طريقة عمل اللحمة الضاني فاطمة أبو حاتي

المكونات:

• 2 كيلو لحم ضاني مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
• 2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 2 حبة طماطم كبيرة مبشورة
• 1/2 كوب زيت نباتي
• 1/4 كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة بهارات لحم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح حسب الرغبة
• ماء ساخن
• أوراق غار (لورا)
• حبهان (هيل)

طريقة التحضير:

1. تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي البصل المفروم، الثوم المفروم، الطماطم المبشورة، الزيت النباتي، الخل الأبيض، معجون الطماطم، بهارات اللحم، الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، الشطة (إذا كنتِ تستخدمينها)، القرفة، جوزة الطيب، والملح. امزجي المكونات جيداً حتى تتجانس.
2. تتبيل اللحم: أضيفي مكعبات اللحم الضاني إلى التتبيلة، وتأكدي من تغطية جميع القطع بالتتبيلة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل تركه طوال الليل ليتشرب اللحم النكهات جيداً.
3. تشويح اللحم: في قدر كبير على نار متوسطة، ضعي القليل من الزيت النباتي. أخرجي قطع اللحم من التتبيلة، واحتفظي بالتتبيلة جانباً. شوّحي قطع اللحم في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً من جميع الجوانب. هذه الخطوة تساعد على إغلاق مسام اللحم والحفاظ على عصارتها.
4. إضافة التتبيلة: أضيفي التتبيلة المتبقية إلى القدر فوق اللحم المشوح. قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
5. الطهي: أضيفي الماء الساخن إلى القدر حتى يغطي اللحم تماماً. أضيفي أوراق الغار (اللورا) وحبات الحبهان (الهيل). اتركي الماء يغلي، ثم خففي النار إلى نار هادئة جداً. غطي القدر واتركي اللحم يطهى لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويتفتت بسهولة. تأكدي من تفقد مستوى الماء في القدر بين الحين والآخر، وإضافة المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
6. التقديم: بعد أن ينضج اللحم تماماً، ارفعي القدر عن النار. قدمي اللحم الضاني ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخضار المشوية أو الخبز الطازج. يمكنكِ تزيين الطبق بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون.